Die luxuriöse Reederei kündigt die Zusammenarbeit mit The Butter Book® an, der ersten schwimmenden Konditorei-Akademie der Branche!
Die Vertiefung kulinarischen Fachwissens sowie die digitale Ausbildung von Köchen stehen im Mittelpunkt dieses innovativen, mehrjährigen Programms.
Oceania Cruises präsentiert heute mit „The Floating Pastry Academy“ ein exklusives, auf mehrere Jahre angelegtes Ausbildungsprogramm für seine Bordköche. In Kooperation mit der renommierten digitalen Lernplattform The Butter Book entwickelt, setzt die Initiative neue Standards in der Kreuzfahrtbranche: Mehr als 200 Konditoren und Bäcker durchlaufen ein dreijähriges Training, das fundiertes Fachwissen mit praxisorientierten Prüfungen verbindet – sowohl digital als auch direkt an Bord der Schiffe.
Den kulinarischen Talenten von Oceania Cruises eröffnet sie zugleich einen klar strukturierten Weg, ihr technisches Fachwissen zu vertiefen und ihr Handwerk auf höchstem Niveau zu verfeinern.
Mit dieser Zusammenarbeit bekräftigt Oceania Cruises sein kontinuierliches Engagement, „Die Feinste Küche auf See“ zu servieren, das reiche gastronomische Erbe Frankreichs zu bewahren und weiterzuentwickeln sowie das klassische Fundament zu stärken, das die kulinarische Identität der Reederei prägt.
Initiiert wurde die Partnerschaft von Chefkoch Eric Barale, kulinarischer Leiter von Oceania Cruises und Mitglied der renommierten Maîtres Cuisiniers de France, sowie von Chefkoch Sébastien Canonne, Gründer von The Butter Book und Träger des Titels Meilleur Ouvrier de France – der höchsten Auszeichnung für berufliche Exzellenz in Frankreich, die an die herausragendsten Handwerker des Landes verliehen wird.
„Diese neue Akademie spiegelt den Respekt wider, den wir für die Traditionen hegen, die uns geprägt haben, ebenso wie unsere Leidenschaft für kulinarische Exzellenz auf See. Kulinarische Exzellenz beginnt bei unseren Mitarbeitern, und dieses Programm wird die Beständigkeit, Raffinesse und künstlerische Präzision fördern, die unsere Patisserie auszeichnet, und gleichzeitig die berufliche Entwicklung unserer Köche vorantreiben“, sagte Chefkoch Eric Barale.
„In die eigenen Mitarbeiter zu investieren ist unerlässlich, um Luxus auf höchstem Niveau zu bewahren“, ergänzte Chefkoch Sébastien Canonne, M.O.F. „Die Akademie etabliert ein Modell für dauerhafte Exzellenz und Innovation, das das Wachstum unserer Flotte unterstützt, ohne Kompromisse bei Technik oder Qualität einzugehen.“
Mit der Einführung der „Floating Pastry Academy“ wird die bisherige Ausbildung an Bord in einen anspruchsvollen, zukunftsorientierten Lehrplan überführt, der erweiterte Schulungen, gehobene Servicestandards und bereichernde Erlebnisse umfasst:
- Auf die Aufgabenbereiche in Konditorei und Bäckerei zugeschnittene, mehrjährige Ausbildungswege
- Für neue Teammitglieder verpflichtende Grundlagenkurse
- Klar strukturierte, rollenbasierte Spezialisierungen mit definierten Aufstiegsmöglichkeiten
- Von erfahrenen Küchenchefs begleitete digitale Kurse, Quizze und praxisnahe Prüfungen
- In jeder Phase verankerte Zertifizierungen zur nachhaltigen Förderung langfristiger kulinarischer Karrieren
Die Akademie baut auf den kontinuierlichen Investitionen von Oceania Cruises in das französische kulinarische Erbe auf, zu denen auch die Einführung von „La Table par Maîtres Cuisiniers de France“ zählt – das erste Restaurant auf See, das in Zusammenarbeit mit den MCF entsteht und 2027 an Bord der Oceania Sonata Premiere feiern wird. Als neuntes Schiff der Flotte markiert die Oceania Sonata den Start von fünf Schiffen einer neuen Generation und bricht im August 2027 zu ihrer Jungfernfahrt auf.
Chefkoch Eric Barale, Executive Culinary Director bei Oceania Cruises
Chefkoch Eric Barale, geboren in Toulouse, Frankreich, begann seine kulinarische Laufbahn bereits mit 16 Jahren und verfeinerte sein Handwerk in mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Relais & Châteaux-Häusern in Frankreich, Monaco, der Schweiz und Italien. Bevor er 1999 erstmals seine Expertise auf See einbrachte, unterrichtete er angehende Köche nach dem Erwerb eines Master-Abschlusses und weiterer kulinarischer Zertifikate. 2003 kam er als Chefkoch zu Oceania Cruises, stieg 2005 zum Corporate Executive Chef und 2009 zum Culinary Director auf und verantwortet seitdem die kulinarischen Konzepte von Oceania Cruises sowie Regent Seven Seas Cruises. Seit 2010 trägt er den Titel Maître Cuisinier de France und wurde 2024 gemeinsam mit Chefkoch Alexis Quaretti zum Executive Culinary Director ernannt. Für sein kompromissloses Streben nach kulinarischer Exzellenz und Innovation ist Chefkoch Barale sowohl auf See als auch an Land bekannt.
Chefkoch Sébastien Canonne, M.O.F.
Als weltbekannter Meister der Koch- und Konditorenkunst startete Chefkoch Sébastien Canonne seine Karriere mit einer Ausbildung in Frankreich und sammelte danach Erfahrung in renommierten Michelin-Stern-Restaurants und Elite-Einrichtungen rund um den Globus, darunter im Palais de l’Élysée unter Präsident François Mitterrand. 1995 gründete er die gefeierte French Pastry School und entwickelte später die The Butter Book. Mit dem Titel Meilleur Ouvrier de France und zahlreichen internationalen Auszeichnungen ausgezeichnet, gilt Chefkoch Canonne als einer der versiertesten Lehrer und Handwerksmeister Frankreichs.
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